Φτιάξτε τα πιο νόστιμα ατομικά cheesecakes μπισκότο speculoos! Με τραγανή βάση, πλούσια κρέμα και επικάλυψη από καραμελένια πραλίνα μπισκότου speculoos! Ένα cheesecake με άρωμα κανέλας!
Υλικά
- 150 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 180 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κ.γ. κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 400 γρ. τυρί κρέμα
- 180 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 40 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 180 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 50 γρ. βούτυρο
- ½ κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα, χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα και τα αφήνουμε μέσα στον πολυκόφτη.Ρίχνουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε περίπου το 1/5 από τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 4-5 δόσεις ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με την καραμέλα και ανακατεύουμε με την κουτάλα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την καραμέλα στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη με τα μπισκότα την καραμέλα, την κανέλα και το αλάτι, και χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να έχουμε μια λεία πραλίνα. Σερβίρουμε απευθείας ή μεταφέρουμε την πραλίνα σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Συντηρούμε στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα.
Για την κρέμα ρίχνουμε σε ένα μπολ 100 γρ. από την πραλίνα μπισκότου, το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι, και χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε την άκρη της με ένα ψαλίδι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη βάση ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα, το βούτυρο και την κανέλα, και χτυπάμε μέχρι να γίνουν τα μπισκότα τρίμματα. Αν σε αυτό το στάδιο έχει πήξει αρκετά η πραλίνα, μπορούμε να τη ζεστάνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ½ λεπτό στα 800 Watt. Μοιράζουμε τα τριμμένα μπισκότα σε 6 ποτήρια και κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα. Προσθέτουμε από πάνω την κρέμα και την πραλίνα. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα μπισκότα και σερβίρουμε